美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出“这就是江阴”读城行动之《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
赛场热血沸腾
舌尖美味相伴
5月30日
无锡队将在江阴市体育中心
主场迎战南京队
欢迎广大球迷朋友们
来江阴吃鸭~
下面
跟着小编一起来解锁
江阴地道好鸭风味
老鸭汤
小满过后，天气慢慢热起来，此时的饮食讲究清补润燥。鸭肉性味偏凉，正是夏日清补的好食材。在江阴，鸭子没有很多花里胡哨的做法，最常见的就是老鸭汤，简单又滋补。
小时候，乡下很多人家会围一方地或者半亩池塘养鸭子。赶着鸭子外出寻食，抽空摸点螺蛳喂鸭，相信这是很多人刻在记忆里的童年趣事。家里养的鸭子，母鸭一般都舍不得宰杀，留着接连好几年下蛋，用来腌制咸鸭蛋；公鸭则一般用来食肉。
江阴人炖老鸭汤，讲究原汁原味，靠的是耐心与火候。选一只一年以上、三年以内的老鸭，经过处理后（可以整鸭，也可以剁成块），搭配扁尖、枸杞等一同慢煮两三个小时。
炖好的汤色温润澄黄，鸭肉酥烂易脱骨，汤汁醇厚鲜香，满口都是地道家常的鲜美。来江阴看“苏超”，不妨点上一锅老鸭汤，感受江阴的农家风味。
红烧鸭肉
在浓油赤酱的江阴，自然少不了红烧这个做法。红烧是江阴菜的灵魂，凭借色泽红亮如琥珀、味道咸甜交织的独特风味，深得江阴人的喜爱。
做红烧鸭肉，选对食材是第一步。选用散养鸭子，肉质紧实醇厚，炖煮后的香气更加浓郁。将处理干净的鸭肉斩成大块，冷水下锅，焯水几分钟后，再用温水冲洗干净。
在江阴，红烧想要光泽红亮诱人，关键在于炒糖色，而非单纯依靠老抽调色。锅中放少许油，放入冰糖小火熬煮，等冰糖融化成琥珀色，赶紧倒入鸭块快速翻炒上色。鸭块均匀裹上糖色后，加葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒等，继续炒出香味。随后再加入生抽提鲜，老抽上色。翻炒后倒入热水没过食材，大火烧开转小火慢炖。
炖煮的时间取决于鸭子的老嫩，老鸭1—2小时，嫩鸭40分钟左右。最后开大火收汁，一锅香气扑鼻的红烧鸭肉就做好了。炖好的鸭肉色泽红亮油润，软烂不柴，咸中带甜，层次丰富。
此外，酱香浓郁的酱鸭也是本地一绝。沿用传统卤酱技法慢焖入味，成品表皮油光红亮，酱香渗透肌理，咸甜交织、风味厚重，肉质软嫩又不失嚼劲，一口下去唇齿留香。
咸 鸭
在江阴，除了红烧，咸鸭也是一种比较深入人心的吃法。过去，在没有冰箱的年代，储藏食物最好的方法就是腌制。聪明的江阴人会把鸭子腌制晒干，平日里留着慢慢享用。每逢过年，家家户户更是会晒上一批咸鸭，存放到来年慢慢品尝。
新鲜的鸭子处理干净后，在鸭身上均匀地抹上盐，腌制几天后，再把鸭子挂起来自然风干或者晾晒几个太阳。风干后，套层塑料袋密封存放，等到要吃的时候再拿出来。风干后的鸭肉色泽偏深，肉质紧实，越嚼越香，别有一番滋味。
相较于重盐的咸鸭，有的人家则会做口味相对清淡一些的盐水鸭。盐水鸭，用淡盐水慢卤而成，储藏时间较短。不过吃起来，鸭肉白净水润，咸鲜柔和，肉质饱满多汁，入口清爽不腻。
烤 鸭
烤鸭作为外来菜系，如今早已融入江阴人的餐桌，无论是亲朋家宴还是喜庆酒席，烤鸭都是一道不可或缺的菜品。在江阴的各大酒店、菜场随处可见烤鸭售卖，近两年江阴街头更是开出不少烤鸭专营店。
刚出炉的烤鸭透亮油润，鸭皮泛着光泽，轻触便会渗出醇香油脂，鸭肉细嫩紧实，汁水丰盈。上桌形式各有不同，有的提前片好装盘，有的则推至席间现场现片。师傅刀法利落，鸭皮、鸭肉依次切下，片片规整匀称。
吃烤鸭，江阴人十分讲究。老食客偏爱鸭皮蘸着白糖直接吃，焦香混着清甜，风味独具。而更多人习惯用春饼裹上鸭肉、鸭皮，搭配葱丝、黄瓜条，蘸上甜面酱同食，皮脆、肉嫩、酱醇，层次迸发。
除了烤鸭，广式烧鸭、脆皮鸭汁水更加丰盈，也是很多江阴人的心头爱。
糟 鸭
眼下天气越来越热，糟鸭也是不错的选择。万物皆可糟，是江南一带独有的美味浪漫。不同于浓油赤酱的卤味，糟卤走的是清雅路子，不抢食材本鲜，只以酒酿糟香浸润入味，咸鲜微甜、清爽透骨。
糟卤制作十分灵活，可以自制，也可以直接购买现成的卤水，全凭自己喜欢。做法更是简单家常，处理干净的鸭胗、鸭翅、鸭舌等鸭货，焯水煮熟后过一下凉水，沥干后直接浸于糟卤中即可。一般来说，常温浸泡两小时左右即可入味，低温冷藏风味更佳。
浸足滋味的鸭货糟香扑鼻，各有风味：鸭胗脆爽弹牙，鸭翅紧实耐嚼，鸭舌细嫩鲜醇，搭配啤酒饮料，非常适合边吃边看球赛！
卤 鸭
说起江阴人夏日爱吃的鸭货，除了清爽的糟卤做法，醇厚入味的卤鸭也是江阴人偏爱的经典吃法。
不同于糟货的清冽回甘，江阴卤鸭酱色油亮，咸香醇厚。卤鸭的灵魂就在于卤水，一般都以经年老卤慢浸慢焖，让鸭货充分吸纳卤料鲜香，风味愈发厚重绵长。
江阴街头巷尾遍布各式卤味小店，升腾的烟火气裹挟着诱人香气。鸭身上各式部位皆能入卤，样样烹制入味，卤鸭脖韧劲十足，卤鸭翅肉嫩多汁，卤鸭锁骨啃起来趣味满满……皆是日常热销的解馋小食。
其中，卤鸭头更是堪称一绝，每一处骨缝都浸透浓郁卤汁，细细抿吮、慢慢咀嚼，回味无穷。
场上全力冲“鸭”
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