美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。本平台联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
江南的春
是青草染绿的
最近
江阴人爱吃的各种青团子
开始飘香了
今天是清明节
一起来咬一口
多样青团的味道
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艾草青团
到了3月末、清明节前，艾草茁壮生长，以艾叶为汁的青团，便扛下了春天滋味的大旗。在江阴，艾叶做青团，还有两大流派。有些人喜欢嫩滑口感，艾叶榨汁后要仔细过滤，青团便是光滑铮亮的深绿色；有些人认为艾叶要搭配艾草，切碎熬制粗过滤，让碎叶与糯米粉融合，青团便布满了青草的星星点点，呈现颗粒感十足的墨绿色。无论哪种做法，艾叶极为特殊的香气，都会占据整颗青团。
青团做法简单，先将煮好的艾草叶捣碎、过滤，然后将处理好的艾草汁倒入糯米粉，搅拌、揉捏，这是保证青团皮吃起来Q弹软糯的重要步骤。之后把揉匀的艾草面团分成小剂子，把剂子压扁，弯成小碗状，中间包入提前备好的馅料，捏合，搓圆。最后将盘子里的青团挨个刷油，上锅蒸熟。
现在青团除了传统的豆沙、芝麻、蛋黄肉松口味外，还有春笋、巧克力、鲜奶等多种创新口味，咸甜兼具，任君挑选。
蓬蒿团子
除了艾草青团，在江阴璜土、利港一带，还有在清明前后食用蓬蒿团子的习俗。蓬蒿具有特殊的香味，眼下蓬蒿叶最为鲜嫩，正是食用的最佳时节。新鲜蓬蒿叶放入少量的沸水中煮出颜色。也可将蓬蒿叶晒干，需要做团子的时候将蓬蒿叶干拿出来煮。
蓬蒿团子的做法和青团差不多，所不同的是用了蓬蒿叶染色，而且蓬蒿连同汁水一起被混入糯米粉中。蓬蒿团子有芝麻白糖馅、豆沙馅、青菜肉馅、荠菜肉馅等等，馅料的品种及口味根据个人的喜好制作，团子的形状可根据馅料的不同有所区分。
蓬蒿团子以蒸的最好吃，一般蒸半小时左右。蒸熟的蓬蒿团子，看起来呈浅绿色，闻起来香味扑鼻，有蒿之清气、菊之香气，放入嘴里软糯而有嚼劲，满口的清新芳香。
春天出门踏青野餐
带上几个青团子
泡上一壶绿茶
和着山间微风
咬一口温热的糯团
艾草香蓬蒿香混着泥土清香
别有一番风味
春天的魔法 就这样被青草味团团包住 成为我们无法拒绝的味道 艾草青团和蓬蒿团子 你更喜欢哪一种？
