“小饼如嚼月,中有酥与饴”
中秋佳节人团圆
时令美食香甜的“月饼”
早就火热登场
江阴街头巷尾处处飘香
今天
跟着小编的脚步
一起来探寻江阴中秋的味道~
清朝贡品 长泾月饼
谈起江阴本地月饼
长泾月饼无人不知
之所以这么有名
这还得从
《长泾月饼进皇宫》的故事说起
相传清光绪年间,两代帝师常熟人翁同龢路过长泾,品尝长泾月饼后大加赞赏,就买了一批进献皇宫。慈禧太后和光绪皇帝吃了非常高兴,每年中秋节都要求长泾特制大批月饼呈献进宫。长泾月饼由此名满天下,成为贡品。
旧时,长泾生产月饼的作坊很多,清代有几十家,民国时期季鲁桃、季盛昌开的大小“季裕茂糕店”最为有名。至今长泾生产中秋月饼的有近百家糕饼店。
长泾月饼为点心佳品,配方、原料、工艺和火候都十分讲究。饼馅原料很多,有糖冬瓜、红绿瓜、红绿丝、金橘、青梅、核桃、瓜子、松子等多至几十种,其中“百果”“椒盐”“葱油”“豆沙”月饼最受食客喜爱。长泾月饼茶食手工制作技艺传承有序,目前已入选无锡老字号、江阴市非物质文化遗产。
历经百年 传承五代
公和永的月饼都是纯手工制作、每天现做现卖的。葱油月饼是他家的招牌,虽然以葱花、油、盐为原料的配方简单,但比例都是由祖辈口授,代代相传。
做出来的葱油月饼,看一看,好酥;闻一闻,好香;尝一尝,好吃。今年,公和永还特别推出了火腿广式月饼,馅料更足,口感更丰富,让人回味无穷。
城中老牌 美食记忆
亿口福一年四季主打的产品都不一样,会根据季节时令而变化,譬如当季主推的就是中秋月饼。进入店内,各式各样的月饼整整齐齐地摆放在柜台上,金灿灿的颜色,光看着就觉得好吃。
说到亿口福的招牌,可能不少江阴人脱口而出的是方糕、馒头。但其实,他家的鲜肉月饼也是一绝,今年的第一炉鲜肉月饼还未出炉就已被预定一空了。鲜肉月饼最好趁热吃,出炉即食,一口咬下去,皮酥肉嫩、汁水丰腴、唇齿留香。如果冷了也没关系,微波炉转个半分钟即可。
除了鲜肉月饼,亿口福的葱油、叉烧五仁、无糖月饼等也是不错的选择。最重要的是,亿口福的价格多年来一直未变,价廉物美的老味道深受大家的喜爱。
国营老店 怀旧好味
俗话说“酒香不怕巷子深”
眼下正是月饼销售旺季,从早上六点开始到晚上七八点,这里的月饼不停做,炉子不停烤,每天肉眼可见的客流量,足以证明大家对聚香园的认可。这家店的创始人是原江阴国营糖果厂的员工,店内的制作者大多也都是该厂退休的老阿姨,做起事情认真又仔细,从包酥、推酥、包馅到敲章、烘制、出炉等,每一个食材都用心选择,每一道工序都精心制作。
这里的月饼主要有百果、豆沙、椒盐、葱油等口味,其中豆沙月饼尤其受到消费者的青睐。豆沙都是当天现熬现磨、纯手工炒制的,顺滑醇香、甜而不腻,酥到掉渣的外皮加上绵密软糯的豆沙,咬一口,舌尖慢慢地升腾出一缕蜜甜。
爆款品种 花式上新
随着时代发展和消费者需求多元化
江阴的月饼店家开始不断发挥想象力
推出了许多创新口味
周庄的胖子月饼店便是其中一家
其独创的“苏式咸菜月饼”
不仅给予了食客全新的味蕾体验
也打开了大家对苏式月饼的全新认知
这家月饼店从1986年开业至今已经有30多年,从最初的门店销售到现在的线上线下融合销售,其销量逐年提升。
一个月饼从和面到出炉,工序异常繁琐,不止需要熟练的手艺,更考验手艺人的耐心和沉静。30多年来,月饼店老板不断改良饼皮和馅料的配方配比,先后研制出深受大家喜爱的苏式咸菜月饼、苏式萝卜干月饼以及梅干菜扣肉月饼等40多个月饼品类。
其中,他家的招牌“苏式咸菜月饼”更是爆款产品。刚出炉的咸菜月饼,一口咬下去咸甜适宜,还冒着一些热油,虽说是蔬菜,但因为酥皮的原因,口感肥厚鲜醇,叫人拍案叫绝。
大份美味 巨无霸来袭
说起江南人家,他家制作的大月饼绝对是江阴月饼市场上的一大特色,一个月饼甚至比脸还要大,无论是平日一个人解馋还是一家人中秋团聚,都能胜任。吃惯了小而精的小月饼,对于这种“巨无霸”款式,真的毫无抵抗力。金黄油润的酥皮十分吸睛,还没切开就能闻到一股甜甜的香气;切开后更是惊艳,质地酥软却不松散,里面的馅料层层叠叠,浓郁醇厚,令人垂涎欲滴。
大月饼虽然个头大,但每一步都是制作精良,每一个都是真材实料。口味选择也很多,有细腻绵柔的豆沙月饼、经久不衰的百果月饼、甜咸适中的肉松月饼,还有科学健康的无糖月饼、唇齿留香的云腿月饼、口感清香的玫瑰月饼等。
土炉圆月 留住乡愁
说到月亮饼,位于璜土菜场的益民麻糕店是一家老字号店铺,开业至今已有30多年,这里的手工麻糕、月亮饼、糯米饼、重阳糕等特色糕点,可以说是远近闻名,前来购买的新老顾客络绎不绝。
临近中秋时节,店内的老师傅开始马不停蹄地制作月亮饼。月亮饼是用面粉做的,把揉好的面团装上黑芝麻、白糖为主的馅料,搓圆后压成薄薄的饼片,然后放在锅上烘烤,内部受热膨胀,饼就会慢慢鼓起来,直至两面表皮有些焦黄,香气出来,即可出锅。做好的月亮饼,个头大、饼型圆,一口下去外酥内甜、香气四溢,一股让人难以抗拒的诱惑直上心头。月是故乡明,饼是老味香。圆圆的月亮饼,既是一口熟悉的美味,也是一抹浓浓的乡愁。
无月饼不中秋