美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出“这就是江阴”读城行动之《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
夏日美味
既有绿色的清凉
亦有白色的纯粹
还有紫色的浪漫
更有红色的热烈
在你的眼里
上面的这些颜色都代表了
江阴哪些本土夏日美食呢？
下面
跟着小编一起去解锁
说不定今天
你家饭桌上就有！
绿色
夏季的清凉
是可以沁入人心的绿
深深浅浅
绿色代表菜
丝瓜毛豆、拍黄瓜
芒种过后，江阴气温不断上升，雨水也变多了。此时的饮食讲究清热祛湿。丝瓜性味偏凉，正是夏日清补的好食材。而软嫩清甜的丝瓜的最佳搭配，莫过于“夏季吃豆胜过吃肉”的毛豆子。
丝瓜毛豆是夏日家常快手菜，先起油锅，拍扁的蒜粒在铁锅中滚跳爆香的瞬间，将切成条状的丝瓜“哗啦”倾入，等半熟的刹那，再将毛豆子倒入，加适量水和少量盐，盖上盖子一焖，青烟便混着瓜豆天然的鲜香从锅盖边缘钻出。
丝瓜被焖到半透明状，胶质化成黏嘴的浓汤；毛豆糯中带脆的口感裹着汁水，丝瓜烧毛豆的鲜味，就在那一汪清亮汁水中。尝上一筷，满口是甘润的微甜，翠绿搭嫩绿，养眼又开胃。
夏日还有一道经典绿色菜就是拍黄瓜。“黄瓜翠绿如碧玉，清香可口胜琼浆。”拍黄瓜是一道家常凉菜，既有黄瓜的清新甘甜，还具有清热祛火、美容养颜的功效。夏天，江阴人经常会做上一道拍黄瓜，佐餐下酒两相宜。
白色
夏日的纯净
是可以抚平浮躁的白
纯白如玉若凝脂
白色代表菜
冬瓜海带汤、戳豆腐
冬瓜，是夏日菜式里的百搭菜品，炖着吃、炒着吃都清爽，而且热量还很低。
冬瓜排骨汤，因为加了冬瓜，连肉汤也清清润润，夏日里吃也不会觉得腻；或是想要更素一点，可以选择冬瓜海带汤，炖煮到半透明的冬瓜配上碧绿的海带，简直就是平民版本的“翡翠白玉汤”，兼具冬瓜的清甜软嫩与海带的鲜香韧滑，还能清热解暑、利水祛湿。
夏日家常菜的另一味白，不得不提戳豆腐。这算是豆腐做法里最朴素的一种。“戳”是江阴方言，就是捣碎的意思。戳豆腐做法类似凉拌豆腐，做起来快捷方便。刚从菜场买回来的豆腐，加适量的酱油，少量盐、味精，用筷子快速的戳拌均匀，最后再淋上两圈香油即可。
如果想戳豆腐的味道更丰富些，还可以在里面加上切碎的榨菜、洋葱、黄瓜、彩椒等配菜，好看又好吃。夏日清晨，戳豆腐配一碗白粥，用筷子挑一小块放入嘴里，抿一抿，“软、香、鲜！”喝上三碗粥都不够。
紫色
初夏的浪漫
是一抹浅浅夏影的紫
可软糯可爽脆
紫色代表菜
蒸茄子、清炒苋菜
蒸茄子用江阴话讲叫“hou”茄子，这道菜要做好吃必须用刚上市的嫩茄子，把处理过的茄子放锅里蒸十分钟左右。趁着蒸茄子的功夫，可以顺手调料汁，一般是酱油、蒜蓉再浇上熬好的熟油，搅拌均匀，在吃之前浇到蒸好的茄子上，紫色的茄子在调料的加持下更加艳丽，口感软糯鲜甜。
民间俗语道：“五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”苋菜有“长寿菜”之称，天热了就馋这口紫！
红苋菜摘洗干净，去掉老根，起锅烧油，油热后放入蒜粒爆香，然后把处理好的苋菜倒入，大火快炒至变软，加少许盐调味，炒匀后出锅装盘，一道脆嫩清爽的清炒苋菜就好了。
红色
盛夏的热烈
是满眼绚烂热烈的红
可盐可甜
红色代表菜
小龙虾、糖渍番茄
随着天气变热，江阴小龙虾开始大量上市，口味多多。你是偏爱传统的十三香、干煸、蒜香小龙虾，还是创新的冰镇、梅干菜、草本龙虾？夹起一只，轻轻掰开，虾肉洁白紧实，咬上一口，麻辣鲜香各种滋味交织，总有一款合你心意，滋味十足。
另一道红色菜品的代表，想必是众多80后的童年回忆。夏日午后，挑一个好看的番茄，用刀切成均匀的薄片，放入小碗，然后撒上足量的白糖，慢慢地等糖融化，一口下去酸酸甜甜，实在是美味。
绿白紫红
你最爱的夏日菜品
是哪个颜色？
