美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。本平台联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
茭白依水而生，因水而白
是江南地区特有的水生蔬菜
有“水中人参”的美誉
而此时上市的“秋茭白”
因光照充足
肉质更为肥厚脆嫩
茭白热量低、水分足、高钾低钠
膳食纤维丰富
鲜美回甘，清热润燥
真是优点多多
江阴的本地茭白味道最好
裹着翠衣，皎白如玉
轻咬一口
脆嫩多汁、清爽鲜甜
今天一起试试
茭白四吃
茭白炒毛豆子
茭白可汤可炒、可煎可烤，吃起来脆中带韧，鲜嫩又不失嚼头。江阴本地茭白粗壮白嫩，毛豆鲜甜软糯，搭配后脆嫩与绵密口感交织，是家常菜里的经典搭配。简单烹饪，保留食材的原汁原味。
先把茭白切丝，将处理过的茭白、毛豆、红椒等一起放入加了油盐的沸水里焯一遍，去除涩味，然后在锅里加油，放入蒜片、干辣椒炒一下，下入茭白、毛豆一起快速翻炒，加盐、味精、糖，最后勾芡出锅。
一眼望去，茭白色泽如玉、鲜嫩清甜，毛豆翠绿可爱，少许红色辣椒点缀其中，清爽又好吃。如果觉得茭白毛豆太素，还可以加入肉丝、虾仁或者雪菜、榨菜等配菜，让菜品口感更丰富。
油焖茭白
作为水生蔬菜的茭白很擅长吸收酱汁的丰美，要是想吃更丰富滋味的茭白，还可以试试油焖的做法，这也是江阴菜系的经典做法，以其鲜嫩入味、甜咸适口的特点深受江阴人的喜爱。
先把茭白剥去外壳，洗净后切成滚刀块，热油下茭白翻炒至变黄，然后在锅里保留少许油，放入过油后的茭白加蒜泥、蚝油翻炒，再加老抽、糖、味精、鸡精调味，烧2到3分钟至汤汁浓稠后勾芡出锅。
此时的茭白经过油焖烹制，呈现出诱人的金黄色泽，搭配浓郁的酱汁，口感油而不腻，鲜嫩糯香、柔滑适口，带有类似肉质的满足感。一盘琥珀色的油焖茭白，足以在舌尖复刻水乡的丰饶秋意。
上汤茭白
如果你更喜欢吃茭白的清甜本味，还可以试试上汤茭白的做法。
将茭白切段烫熟，捞出控水后摆盘，然后在锅里下猪油、菜油，放入蒜片等配料炒一下，再加高汤熬煮，此时还可以在里面加入火腿丝增鲜，最后将熬煮好的高汤浇在茭白段上，一道上汤茭白就做好了。
这道菜鲜味饱满复合、色泽金黄，汤色鲜、茭白嫩。
虾籽茭白
除了热炒，茭白还可以做成凉菜，凉吃茭白是另一种鲜甜口感。接着就来说一说虾籽茭白这道凉菜。
先将茭白去皮洗净、切丝焯水，然后放入冷水中过凉，挤干水分放在盘子里，加鸡汁、味精、盐、麻油抓拌均匀，最后装盘时均匀撒上虾籽。一碟茭白干落落，虾籽均匀裹在表面，如满天繁星。
这道菜以茭白的清甜脆嫩与虾籽的咸鲜浓郁为核心风味，兼具时令特色与烹饪巧思。厨师说这道菜要淡，颜色淡才漂亮，味道淡才能突出茭白的甜味与虾籽的细致鲜味。
茭白是一种
煎炒烹煮都适宜的“百搭”菜
而且清热润燥、优点多多
正适合这个季节食用
