美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。本平台联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
三伏天
是一年中阳气最盛的时节
但也是“湿气”最重
人体最“浮躁”的时候
今天就给大家
推荐几款江阴人
餐桌上的苦味美食
苦 瓜
提到苦味菜，大家最先想到的便是苦瓜。众所周知，苦瓜之所以命名为苦瓜，是因为它吃起来的味道是苦的。但你知道吗？苦瓜虽苦，但它却从不会把苦味传递给其他食物，所以它又有“君子菜”的雅称。
苦瓜里的“苦”究竟藏着什么样的养生智慧？李时珍在《本草纲目》曾提到：苦瓜气味苦、寒，无毒，具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳的功效。苦瓜富含维生素C、苦瓜皂苷、多种矿物质等营养成分，不仅能清热解毒、降低血糖，还能促进食欲，非常适合在胃口不好的夏天，尤其是三伏天食用。
苦瓜的食用方法有很多，凉拌苦瓜、苦瓜炒鸡蛋、苦瓜酿肉、苦瓜炖汤等等。对于年轻人体内有实热者，可将苦瓜切片焯水凉拌食用，清苦口感反倒成了开胃的引子，一口下去暑气全消；对于脾胃虚弱者，可用苦瓜来炖汤。炖汤时可加入排骨、生姜等食材，让荤食的温润平衡苦瓜的寒凉，这样既能享受其清热之效，又不会损伤脾胃阳气。
苦瓜虽好，但其性寒，一般一周吃上两三回即可，让那份恰到好处的清苦，帮助身体驱散夏日的燥火。
苦 菊
苦菊也是夏季的时令食材，有清肝去火，清热解暑之效，很适合在三伏天食用。说到苦菊，估计不少人会愣神，但说到蔬菜沙拉，大家一定不陌生。那丛长得像绿色小菊花的便是苦菊，是蔬菜沙拉中不可或缺的灵魂食材。
苦菊不仅能消暑，做法还方便简单，厨房新手也能轻松驾驭。做蔬菜沙拉时，把苦菊洗净沥干，撕成小段，和切好的圆白菜、紫甘蓝、樱桃番茄等放在碗里，淋上橄榄油、柠檬汁、沙拉等调味拌匀，一道缤纷美味就大功告成了。吃一口，入口先是微苦掠过舌尖，细嚼便渗出丝丝回甘，清爽脆嫩得像把夏日暑气都嚼碎在了嘴里。
莲 子
夏天正是莲子当季的好时候，此时的莲子满眼新绿，透着鲜活的灵气；剥壳后，脆嫩的果肉入口满是清甜。除了直接剥壳食用，新鲜莲子的吃法还有很多，可以和其他食材搭配，做成各式菜品或汤品，美味又养生，尤其在暑气蒸腾的三伏天，吃上些莲子再好不过，可以起到清热解暑、清心安神的作用。
要说江阴人夏日里最喜欢的莲子吃法，那非绿豆莲子百合汤莫属。选几颗新鲜饱满的莲子，剥壳后去掉发苦的莲心，只留莹白的果肉；绿豆提前泡发，百合掰成瓣洗净。砂锅里加水烧开，先下绿豆煮至开花，再放入莲子和百合，转小火慢慢炖。咕嘟声里，绿豆的绵密、莲子的粉糯、百合的清润渐渐交融，起锅前再丢几块老冰糖进去，一锅清新的绿豆莲子百合汤就做好了。
盛在透明的玻璃碗里，绿豆沉在碗底像碎玉，莲子浮在中间如白玉，百合舒展着像剔透的月牙，光看着就心生凉意。舀一勺，绿豆沙糯得入口即化，莲子粉中带脆，百合的清甜在舌尖慢慢化开，清热又安神。聪明的江阴人还会把莲子晒干储藏，待到秋季时，便把夏日里的绿豆换成温润的红豆，煮上一锅热气腾腾、甜香醇厚的红豆莲子百合羹，成为秋日里备受青睐的暖身甜品。
除了做汤，莲子还能入菜，和虾仁同炒，脆嫩的莲肉裹着虾的鲜甜；搭配百合与西芹快炒，三种食材的清爽在锅中碰撞，口感清润不腻。不过莲子虽好，却不能贪多，因其性微凉，脾胃虚寒者一次吃几颗即可。
油麦菜
在绿叶菜中，说到苦味的代表，油麦菜必不可少，其咀嚼起来带着淡淡的苦味，并且营养丰富，含有维生素A、维生素C、叶黄素、纤维素等，在三伏天食用，不仅可以清火去燥，还能有助于缓解疲劳，保护视力等。
油麦菜做法非常简单，一般清炒或者烫着吃，这样可以最大程度地保留其营养与鲜美。清炒油麦菜，首先将新鲜油麦菜洗净，沥干水分后切成段备用。锅中烧少许油，油热后直接放入油麦菜快速翻炒，待油麦菜变软时，加入适量的盐、味精调味后即可出锅。
做好的油麦菜，色泽十分诱人。翠绿的叶片鲜嫩欲滴，在灯光下泛着淡淡的油光，让人一看就瞬间提起食欲。夹一筷，入口先是淡淡的苦味，然后是清爽，细细咀嚼后苦味渐渐散去，取而代之的是丝丝甘甜。在三伏天里吃上这样一盘清炒油麦菜，既解腻又爽口，实在是一种享受。
苦味虽好
但绝非“越苦越好”“人人皆宜” 苦味多寒凉 一周安排2—3次即可 三伏天里 你会吃哪些苦味美食呢？
