既没有烟熏火燎的杂乱后厨、也看不见工人手忙脚乱的操作，取而代之的是物联网设备实时跳动的数据以及冷链仓储中心自动化流转的货品，无锡食品小作坊集中加工区正改写传统食品加工业的生存观念。日前，“沈府嘉筵”“望亦食品”“牛炖大叔”“晨宏食品”4家食品加工商户集中签约入驻无锡经开区美食工坊。作为全省首个“物联网+小作坊”创新试验田，加工区半年内迎来5家品牌商户入驻，加速食品小作坊转型升级迈向“高精尖”行列。

为改变传统食品小作坊长期面临“单打独斗”的困境，去年9月无锡经开区美食工坊启用，引入了“红外感知+物联网+智慧监管平台”等模式，实现了从原料来源到成品包装出品全流程智慧化监管。通过统一、透明的管理，确保筑牢食品安全“防护墙”的同时，也吸引了更多想做大做强的商户。“以前需要自己采购原料、送检产品，现在这些环节由园区统一把关后成本直降，包括人员管理都能完善。我们只要做好产品的研发和营销。”望亦食品负责人表示，能更专注产品本身提升是选择入驻美食工坊的首要原因。

“过去创口碑靠老师傅的经验，现在靠数据优化工艺。” “沈府嘉筵”近期计划聘请无锡餐饮界老前辈对无锡排骨、元宝蹄髈等传统菜品进行改良创新并外销。美食工坊能通过物联网技术提供卤制环节的温度曲线等重要数据，提升产品出品率。

为小作坊转型提供更多的技术支撑与产业协同，美食工坊还依托江南大学食品学院，星源食品等成熟食品企业，构建“小作坊+企业+科研机构”联盟，推动技术攻关与成果转化。团队专家定期入场为商户提供工艺改良方案。例如针对传统卤制品保鲜期短的痛点，研发抑菌配方，将产品货架期延长以便进入商超。

小作坊食品加工集中区“小规模孵化、梯队式成长”的模式，也推动着新产业生态的形成。据了解，随着入驻商户的增多，美食工坊计划今年开辟透明参观通道，游客可近距离观看卤制工艺、参与DIY体验活动，进一步串联区域内餐饮、景点资源。