美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。本平台联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
“秋风起，蟹脚痒”，在接下来的日子里，江阴人的饭桌上将会频频出现一道菜——大闸蟹。
味美色鲜、黄多油满的大闸蟹是秋天不可或缺的一部分，要问哪里大闸蟹最好吃？今天就来给大家盘点一下江阴本地大闸蟹，让你在五分钟内成为半个螃蟹专家！（排名不分先后）
徐霞客镇胜水大闸蟹
江阴南乡地区湖荡成片，尤其是马镇与文林一带有着连绵不绝的优良水域，其中的胜水河、白荡产出的大闸蟹质量尤为上乘，肉鲜味美。
作为江阴南乡湖荡蟹的代表，徐霞客镇胜水大闸蟹可以说是远近驰名，承载着当地“九黄十膏”的食蟹传统。胜水河蟹养殖基地，采用生态养殖，种草放螺，确保蟹膏丰腴、蟹肉紧实。这里的大闸蟹个大肥满、青壳白肚、金爪黄毛、品质优良。农历九月母蟹膏黄丰腴，十月公蟹肉质紧实。
自2008年获无锡名牌认证以来，胜水大闸蟹连续斩获江苏省无公害认证及江阴好螃蟹金奖，更入选省级质量追溯体系，每一只蟹均可溯源至养殖水域。清蒸时蟹香四溢，蟹黄肥美到嗤嗤冒油，鲜甜中带着淡淡水草清香；醉制后醇厚回甘，是很多江阴人秋日宴席上不可或缺的时令珍馐。
祝塘镇五福荡清水大闸蟹
五福荡位于祝塘镇，其水域属白荡水系，以原生态养殖环境著称。白荡水域未经过度人工整治，水质清澈、水草丰茂，为大闸蟹提供了天然的生长条件。当地蟹农延续传统“清水养蟹”方式，蟹肉紧实鲜甜，膏黄饱满，尤以秋季“九月团脐十月尖”的时令特征闻名。
五福荡蟹的独特风味，源于其“三白”（肚白、腮白、肉白）特质与低腥高鲜的肉质。这里的“清水大闸蟹”，是最诱人的招牌，每一只蟹都经过180天的自然生长，青背、白肚、黄毛、体壮，肉质细嫩鲜美。蟹壳坚硬如铠，揭开瞬间，蟹膏似凝脂般流淌，蟹黄如琥珀般透亮，连老饕也赞其“鲜得眉毛掉下来”。
从梧塍古银杏的树影到餐桌的蒸笼，五福荡大闸蟹不仅是一种美味的水产，更是江南水乡文化的象征。它体现了人与自然和谐共处的智慧，是值得细细品味的江阴饮食文化。
华士镇陆渔牌大闸蟹
扎根于江阴华士镇沃土，陆渔牌大闸蟹以二十余年匠心养殖而闻名。场主朱卫芬是华士镇陆桥社区渔猎村人，她融合传统技艺与物联网科技，打造出碧波荡漾、水草丰美的生态养殖基地。
蟹塘采用仿野生养殖模式，通过种植天然水草，搭配螺蛳、蚬子等活饵投喂，构建出完整的生态链，造就了陆渔蟹“青壳白底、金爪黄毛”的鲜明特征。每年霜降后捕捞的成蟹，公蟹膏脂如凝玉，母蟹蟹黄似流金，蒸煮后蟹肉自带淡淡甜味，没有丝毫土腥气。
蟹塘还保留着明代《蟹谱》记载的九雌十雄古法捕捞技艺，同时开发出醉蟹、蟹粉豆腐等深加工产品。农场特设蟹文化体验区，游客可参与稻草捆扎、蟹灯制作等民俗活动，2024年推出的蟹田认养计划更能让消费者实时观看养殖过程。这种从舌尖到心灵的体验，使陆渔牌连续三年获评江苏省名优农产品。
周庄镇阿春大闸蟹
阿春大闸蟹产自周庄镇长寿村双桥路西的阿春家庭农场。该农场创建于2016年底，养殖基地总面积达102亩，是当地知名的优质大闸蟹养殖基地。
阿春大闸蟹采用生态养殖方式，2023年农场完成养殖池塘标准化改造，并狠抓螃蟹养殖全过程的质量管理，做好水质、饲料及药物的全过程监控，采用轮叶黑藻、伊乐藻等多品种搭配，池水水质清澈如镜，水浅底硬，水草丰茂。农场以精选小鱼和玉米为主要饲料，这种科学的喂养方式使得所产螃蟹形态优美，肉质鲜嫩饱满。
2017年7月农场申请“香蟹园”注册商标。在2023年第三届“江阴好螃蟹”品鉴会上，阿春家庭农场选送的大闸蟹一举夺得“蟹王”和“蟹后”称号，并荣获金奖，充分证明了其卓越品质。
南闸街道本澄大闸蟹
但得本澄蟹，不问菊花香。南闸街道的本澄大闸蟹，依托国家级生态养殖基地的92亩蟹塘，以“三清一硬”自然条件（水质清、水草清、螺蛳清、湖底硬）为生长根基，生态环境优越，赋予蟹壳青亮如釉、蟹肉晶莹透玉的独特品质。
当地的合作社通过持续品种改良与技术升级，2020年实现母蟹四至六两、公蟹五至六两的突破，亩产超200斤。养殖过程中严格使用新鲜玉米、螺蛳、带鱼等优质饲料，科学调控水草密度与分阶段投喂，保证大闸蟹膏黄饱满、口感鲜美。
每年9—11月捕捞季，成蟹均重达3.2两以上，母蟹蟹黄占比超35%，公蟹蟹膏凝脂如玉，鲜甜度较普通蟹种提升40%。肉质细嫩、鲜美稍带甜味，蟹腿和蟹钳上的肉饱满、别具风味。当地还通过电商培训拓展线上线下融合销售渠道，带动周边农户增收，形成绿色高效、品牌化运营的生态养殖模式。
申港街道冰清甜蟹
冰清甜蟹产自申港街道河豚渔村的江阴市申港三鲜养殖有限公司。该养殖基地拥有60亩优质水域，精心打造了适合螃蟹生长的生态环境。这里的水质清澈见底，培育出如“水下森林”般茂密的水草环境，为螃蟹提供了理想的栖息地。
冰清甜蟹用鲜鱼、活螺喂养，这种科学的喂养方式使得螃蟹具有金爪黄毛、青壳白肚的典型特征。冰清甜蟹，壳薄肉厚、蟹黄饱满、肉质鲜甜。公蟹最饱满时可长到8两多，堪称蟹中上品。蒸熟之后，雌蟹的蟹黄红中带金，雄蟹的蟹膏透明软腻，不用加调料，就能吃得满嘴留香。
利港街道胜峰大闸蟹
利港依江临港，拥有7公里长江芦苇岸线，得天独厚的长江水资源，是养殖螃蟹的好土壤。胜峰大闸蟹产自利港街道黄丹村，这里临近长江，水源充足、环境优美。
合作社采用自然生长方式，投喂玉米、黄豆及冰鲜鱼等多样化饲料，确保零添加，为大闸蟹创造了近乎野生的生长环境。这种喂养方式虽然使成熟期比普通大闸蟹稍晚，但造就了其独特的口感。
这里的大闸蟹蟹壳呈青泥色，平滑而有光泽，蟹爪金黄，坚实有力，八足挺立，威风凛凛。又因为引入长江水的关系，膏腴十足，口感极其鲜美。金黄的蟹膏直接放入口中吮吸，浓郁的蟹香扑面而来，瞬间溢出的蟹油，在齿间绽放出醉人的鲜香。
璜土镇天一农场大闸蟹
天一家庭农场位于璜土镇汇南村西横河南，占地420亩，农场有二十余载大闸蟹养殖经验，坚持采用玉米、豆粕、冻鱼等天然饵料进行科学喂养，确保每一只蟹都天然健康、风味纯正。
农场实现了规模化、集约化养殖，池塘经过生态化改造，水质更加洁净，生态环境更加优美，水体富含钙、镁等矿物质，为蟹壳硬化提供了理想条件。
这里的大闸蟹，膏肥黄满、肉质鲜甜。每年9月中旬，大闸蟹抢先上市，壳薄肉嫩、咸鲜流沙；10月中旬，硬膏大闸蟹如期上市，母蟹红膏丰润、公蟹玉脂晶莹。每年的10月至12月，是大闸蟹最佳赏味期，蟹肉饱满紧实、膏黄醇厚绵密，入口鲜香回甜，堪称味蕾的享受。
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